La Leyenda del Queso

Las referencias más antiguas acerca de la domesticación de las ovejas, cabras y vacas se remontan hasta el año 10 870 A.P, 10 000 A.P. y 9 000 A.P respectivamente. Se señala que fue la cabra el primer animal ordeñado y luego ello se extendió a la vaca, haciéndose en estas últimas por detrás igual que las anteriores. 

     Las primeras informaciones acerca del ordeño de esta última especie se remontan al 4 400 A.P., indicándose esa fecha como el inicio de la explotación lechera en el mundo. Desde un punto de vista histórico, la explotación lechera de los animales fue posterior, el hombre inicialmente los domesticó para aprovechar su carne, lana y cuero.

    La leyenda del queso está altamente relacionada con zonas desérticas; se cuenta que un mercader árabe para saciar su sed por el camino, coloco la leche de cabra en odres (recipientes) hechos con estómagos de cordero; luego de unas horas de viaje en camello por el desierto, se detuvo para tomar leche fresca, observando para su sorpresa que, en lugar de leche había una pasta grumosa blanquecina y un líquido amarillento, al probarlos notó que tenían un exquisito sabor, el cual, sobresalía al comerlo con las frutas secas que acompañaban en las provisiones para el viaje. 

     Este accidente constituyo uno de los grandes descubrimientos tecnológicos de la humanidad, útil para la conservación de un alimento ampliamente utilizado y de alto valor biológico como es la leche. 

    Desde entonces, los pueblos y regiones han hecho de la elaboración y disfrute del queso una cultura, un arte y un placer.